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青州柿は自然の恵みである。古くから農家は畑の周りに柿の木を植える習慣がある。秋の青空の下にぶら下がる柿は一年の農作業を終了した後のご褒美でもある。
豊富なビタミンＣ、ビタミンA、カリウム、カロチン、植物繊維は疲れた体を癒してくれる最高の食べ物である。「柿は赤くなると医者が青くなる」という言い伝えは柿の良さを十分に表している。
柿は干すと栄養成分が凝縮される。ビタミンＣが減少するが、その代わりに糖分は４倍、カロチンは３倍、ビタミンAは２倍、カリウム、植物繊維が増加する。高血圧、脳卒中、むくみ、二日酔い、風邪予防に効果があり、疲労回復、目や粘膜、皮膚を元気にし、整腸作用もある。生柿は体を冷やすが、干した柿は体を温める効果がある。
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